Investition in echtes Können
Unsere Preisgestaltung orientiert sich an dem, was wir Ihnen wirklich bieten können – nicht an dem, was man sich wünschen würde.
Nächste Kurse starten ab September 2025
Warum diese Struktur?
Ich habe lange darüber nachgedacht, wie man Kochausbildung richtig anbieten kann. Die Sache ist: Es gibt keine Abkürzungen bei Fermentation. Man kann nicht in drei Wochen zum Saucier werden. Und ich werde Ihnen das auch nicht versprechen.
Unsere Preise sind so kalkuliert, dass wir Ihnen tatsächlich Zeit geben können. Zeit, Dinge zu üben. Zeit, Fehler zu machen. Und – was vielleicht noch wichtiger ist – Zeit, die Arbeit zu verstehen, bevor Sie entscheiden, ob das wirklich Ihr Weg ist.
Drei Wege, die Sinn ergeben
Jedes Programm baut auf dem vorherigen auf. Sie können mit dem Grundlagenkurs starten und dann entscheiden, oder direkt tiefer einsteigen.
Grundlagen-Intensivkurs
3 Monate
Messerführung, Fond-Basis, grundlegende Gartechniken. Das klingt simpel, aber hier entscheidet sich meist, ob jemand weitermacht oder nicht. Wir nehmen uns die Zeit, bis Sie wissen, was Sie tun.
Individuelle Preisgestaltung nach persönlichem Gespräch
Meisterkurs Aufbau
6 Monate
Saucenlehre, Fleischverarbeitung, Gemüse-Präzision. Hier wird es anspruchsvoll. Sie arbeiten bereits mit professionellen Standards und entwickeln einen eigenen Stil – oder merken, dass Ihnen etwas anderes besser liegt.
Preis richtet sich nach Vorkenntnissen und Zielen
Jahres-Mentoring
12 Monate
Komplette Begleitung von Technik bis Menüplanung. Das ist kein Kurs mehr, sondern individuelle Arbeit. Wir schauen uns an, wo Sie stehen und wohin Sie wollen – realistisch betrachtet.
Maßgeschneidertes Programm mit individueller Kalkulation
Alle Programme beinhalten Zugang zu unserer Werkstattküche außerhalb der Kurszeiten. Das ist mir wichtig: Sie brauchen Raum zum Experimentieren, wenn niemand zusieht. Die besten Durchbrüche passieren meist nicht während des Unterrichts, sondern wenn Sie alleine etwas ausprobieren.
Wie der Weg tatsächlich aussieht
Diese Phasen durchlaufen die meisten. Nicht alle in der gleichen Geschwindigkeit, aber die Stationen sind ähnlich.
Phase Eins
Werkzeug verstehen
Die ersten Wochen sind frustrierend. Ihr Messer fühlt sich falsch an, die Temperaturen wirken willkürlich. Das ist normal. Wir bringen Ihnen bei, wie man richtig übt – nicht nur was man üben soll.
Phase Zwei
Prozesse begreifen
Ab dem dritten Monat beginnen Sie zu verstehen, warum Dinge funktionieren. Nicht nur wie. Das ist der Moment, wo Kochen aufhört, eine Liste von Anweisungen zu sein und anfängt, Sinn zu ergeben.
Phase Drei
Eigene Sprache finden
Nach sechs Monaten haben Sie genug Technik, um Ihre eigenen Ideen umzusetzen. Hier zeigt sich, was Sie wirklich interessiert. Manche gehen Richtung Patisserie, andere zu Fleisch. Das ist der Punkt, wo wir wirklich individuell arbeiten.
Phase Vier
Professionelle Reife
Im zweiten Halbjahr des Jahresprogramms arbeiten Sie bereits auf einem Level, wo Sie andere unterweisen könnten. Wir verfeinern, korrigieren Details und bereiten Sie auf realistische berufliche Szenarien vor.
Mit wem Sie arbeiten
Valdemar Quincke leitet unsere Programme. Er hat 17 Jahre in verschiedenen Küchen gearbeitet – von Sternerestaurants bis zu kleinen Bistros. Seine Stärke ist nicht, dass er alles kann, sondern dass er genau weiß, was realistisch ist.
Er sagt oft: "Ich bringe Ihnen nicht bei, ein Genie zu werden. Ich zeige Ihnen, wie man solide arbeitet." Und ehrlich gesagt ist das mehr wert. Die meisten Küchen brauchen keine Genies – sie brauchen Leute, die zuverlässig gute Arbeit liefern.
Valdemar arbeitet mit höchstens sechs Teilnehmern gleichzeitig. Nicht weil das besser klingt, sondern weil er bei mehr Leuten nicht mehr jedem die Aufmerksamkeit geben kann, die nötig ist.
Bereit für ein ehrliches Gespräch?
Bevor Sie sich für ein Programm entscheiden, sollten wir reden. Nicht jeder ist für diese Art der Ausbildung geeignet, und das ist völlig in Ordnung. Kontaktieren Sie uns für ein unverbindliches Gespräch über Ihre Ziele und unsere Möglichkeiten.